HACCP
La consulenza HACCP supporta le aziende del settore alimentare nell’implementazione e mantenimento di un sistema di autocontrollo conforme alla normativa igienico-sanitaria, con l’obiettivo di prevenire i rischi lungo tutto il processo (ricevimento, stoccaggio, produzione, somministrazione/vendita, trasporto). Non è un adempimento “da manuale”: è un insieme di procedure pratiche, registrazioni e controlli che rendono l’azienda più solida, riducono non conformità e proteggono il consumatore e il brand.
A chi è rivolto
ristorazione (bar, ristoranti, mense, catering)
produzione alimentare (laboratori, trasformazione)
GDO e retail (gastronomie, panifici, macellerie, pescherie)
logistica e trasporto alimentare
depositi e piattaforme di stoccaggio.
Obiettivi del servizio
garantire conformità a requisiti igienico-sanitari e di autocontrollo
prevenire e gestire rischi biologici, chimici e fisici
definire punti critici (CCP) e controlli efficaci
strutturare registrazioni semplici e sostenibili (non ridondanti)
preparare l’azienda a ispezioni e audit (ASL/NAS, clienti, GDO).
Metodo operativo: la consulenza in fasi
1) Analisi attività e perimetro
processi, layout, flussi sporco/pulito
prodotti, ingredienti, allergeni
attrezzature, celle, trasporti, fornitori.
2) Valutazione dei rischi e definizione controlli
identificazione pericoli e misure preventive
definizione CCP/CP (dove applicabile)
limiti critici, frequenze e responsabilità
3) Redazione/aggiornamento Piano HACCP
manuale e procedure (igiene, sanificazione, infestanti, manutenzione, formazione, gestione allergeni, rintracciabilità, gestione NC)
modulistica e registri (temperature, pulizie, conformità fornitori, scadenze, ecc.)
4) Implementazione e formazione
addestramento operativo al personale (cosa fare, quando e come registrare)
check pratici su locali e prassi (GMP)
5) Verifica e mantenimento
audit interni periodici
aggiornamento per nuove lavorazioni, prodotti, locali, attrezzature
supporto durante controlli ufficiali.
Cosa ottieni
Piano HACCP completo e aggiornato, coerente con la tua attività
procedure e registrazioni essenziali (senza ridondanze)
gestione strutturata di allergeni e rintracciabilità
evidenze pronte per controlli, clienti e filiere
riduzione del rischio di sanzioni, fermi produzione e reclami.
Perché conviene farlo (anche oltre la conformità)
Un sistema HACCP ben impostato:
riduce scarti, rilavorazioni e sprechi (controllo temperature, stoccaggi, rotazioni)
standardizza le attività e abbassa la dipendenza da “abitudini” del singolo
migliora reputazione e affidabilità verso clienti e partner
rende più semplice affrontare ispezioni e richieste documentali.